增稠剂在食品中的突出作用主要表现为

　　用于保健，低烧食品生产的许多增稠剂基本上都是天然胶质大分子物质。它在人体内几乎不被消化，而是通过代谢过程排出。因此，在食品中用增稠剂代替一些糖桨，蛋白质后，很容易降低食材的热值。该方法已应用于果酱、果浆、调味料、零食、饼干、布丁等加工食品，并继续向更广泛的方面发展。1961年，研究人员发现果胶可以降低血液中的胆固醇，海藻酸钠也有这种作用。天然胶的疗效使其成为保健品的关键原料。