增稠剂在食品中的突出作用主要表现为

　　成膜和冷藏食用增稠剂可以在食品表面形成非常光滑的保护膜，保护食品免受氧气和微生物的影响。与食品表面活性剂一起使用，可用于水果和蔬菜的冷藏和抛光。它还可以避免冷冻食品和固体粉末食品表面吸湿引起的质量下降。用作薄膜的食品增稠剂包括醇溶性蛋白、明胶、琼脂、海藻酸等。