用于保健,低烧食品生产的许多增稠剂基本上都是天然胶质大分子物质。它在人体内几乎不被消化,而是通过代谢过程排出。
槐豆胶用于香肠。鹿角藻胶的目的是使商品成为集聚体。均匀后,组织结构稳定湿润,通过强大的保水性,避免香肠在储存过程中失重。阿拉伯胶可作为片状和颗粒状产品的结合剂,用于粉末食品颗粒化、食品香料颗粒化等用途。
增稠剂可以起泡并产生网络结构。它的溶液就像肥皂泡一样,可以包括大量的气体和液泡,增加加工食品的表面粘度,使食品稳定。当使用鹿角藻胶、槐豆胶、海藻酸钠、明胶等起泡剂时,增稠剂可以提高泡沫量和泡沫的稳定性。如啤酒泡沫和瓶壁“连鬓子”均为使用增稠剂的原因。
成膜和冷藏食用增稠剂可以在食品表面形成非常光滑的保护膜,保护食品免受氧气和微生物的影响。与食品表面活性剂一起使用,可用于水果和蔬菜的冷藏和抛光。